木木/摄





　　吴迈 文/图
　　近年来，不断有商家试图复原苏式绿豆汤的美味，凡听说了的，我都会去尝试，竟没有一家是正宗的，从一个土著食客的角度来说，所谓正宗，就应该是当年的苏州味道。
　　当年苏州最好喝的冰冻绿豆汤在人民点心店（观前街西头，大约现在美罗的位置）。印象中店不算大，门面也普通，是一家国营点心店。人民点心店有哪些好吃的苏式点心我不太记得了，唯独关于绿豆汤的记忆是深刻的。凭着儿时口感的记忆，我为自己复原了那一碗苏式绿豆汤。
　　首先，苏式绿豆汤的汤是完全清澈的，每一粒绿豆都刚好熟，有嚼劲，自带甘甜。所以绿豆不能煮，更不能煮开花，而是要在浸泡之后上笼屉去蒸，蒸熟到恰如其分，圆润饱满。蒸绿豆时要加糖，或冰糖，这样蒸熟后的绿豆本身是甜的，它的甜，与汤水无关。
　　如同咖啡伴侣一样，苏式绿豆汤亦有糯米饭为伴，饭要偏硬些，最好也是蒸熟的，比煮熟的米饭更有弹性，绿豆和糯米饭的比例要合理，饭只需一点点，要是放多了，再加上煮的软了些，那么，搅拌后的绿豆汤肯定就变身为绿豆泡饭了。曾经买过一杯自称苏式绿豆汤的饮品，里面小半杯都是普通的大米饭，一搅动，汤水马上浑浊，米粒涣散，绿豆也都开了花，这样的绿豆泡饭难以下咽，只能果断弃之。
　　选洁白的瓷碗，盛入两勺蒸熟的甘甜的绿豆，辅之以玲珑饱满的糯米饭，加少许红绿丝、冬瓜糖、一颗金丝蜜枣等果脯食材，一勺绵白糖或白砂糖，然后浇入冰箱中事先冷藏好的白开水，最后放入碧绿生青的薄荷叶，或一两滴食用薄荷油，前者养眼，后者薄荷味更浓郁。
　　一碗真正的苏式绿豆汤呈现在眼前。轻轻搅动，汤清而微甜，不腻，细嚼绿豆、糯米饭和各色果脯，甘甜直到心脾，喝一口汤，冰水伴着凉凉的薄荷香直抵全身。