王红悦 文/图
　　前不久去河北香河与朋友小聚，邂逅了那里的名小吃——香河肉饼，香酥鲜嫩的味道，回味至今，余香不绝。
　　香河肉饼有二百多年的历史。它的前身可追溯到一千多年前的突厥饼。突厥族是北方的游牧部落，游走在大草原上，多牛羊肉，少面食，来客人了，牧人便做皮薄馅大的面饼招待客人，以表示他们的热情好客。后来，这饼的做法传到回族，明成祖时期，随着大批回民迁入香河一带，肉饼的做法也被带到了香河，被后人传承至今，成为人们舌尖上的一道美味。
　　香河肉饼制作工艺考究。制作肉饼主要食材是面粉、葱姜蒜、羊肉、牛肉等。而它的制作工艺，从和面、拌馅、制饼、烙饼，每一步都有独特的技巧。和面要用普通面粉和渣面混合一起，水温在三四十摄氏度，不软不硬，揉起来光滑柔软，放置半个小时，擀起来得心应手，擀出来的皮儿要求薄如纸且有弹性。那肉馅，要经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，再放入事先熬好的汤料。熬制汤料也有诀窍：要把大料、花椒、肉桂、香叶、小茴香放水中煮十分钟左右才可以使用。汤料放好，再放入姜汁、十三香、蛋液、老抽、豆豉、少许蜂蜜和糖，提鲜增香，之后用香油搅拌。这样的肉馅香而不腻。
　　做饼时面皮要擀成圆形，放馅，把馅裹住，用手轻轻按平，再用擀面杖将饼慢慢按推展开，均匀不露馅。也有把皮儿擀成长方形的，这样放好肉馅，可以卷叠成三层——两层夹馅，丝絮均匀，无一处肉馅断缺。即使擀成三层，烙出来也不到半寸厚。
　　饼做好，放入锅内开始烙，每一面要用刷子上油，这样烙出的饼皮才会被油浸成半透明状，隐约可见肉馅。出锅，油汪汪的焦黄，让人食欲大增。烙好的肉饼，通常会被切成小三角块入盘，这时，你用筷子夹起一块肉饼，肉香扑鼻，轻轻咬一小口，酥酥的面皮，嘎吱吱的，真是脆脆的酥香伴着鲜嫩的肉馅，让人不想急于咽下。细品，那肉馅多汁松软，香滑不腻，在你搅动齿舌间，一股醇香悄悄地沁入肺腑。闭目回味，那愉悦之感，如一首悦耳的音乐，余音绕梁。
　　香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。相传乾隆爷和刘罗锅微服私访，来到香河。两人进了一家肉饼店品尝肉饼，刚咬一口，乾隆爷就呆了，赞叹“原来人间竟有如此美味”，一高兴，留下了自己的墨宝：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”从此，香河肉饼名扬四海。
　　香河肉饼成为香河的文字名片，金字招牌，不仅书写着文化与历史的传承，更镌刻着一代代香河人对传统手艺的执着和考究。在这个快餐时代，那传统的工艺，良心的制作，才使得这肉香浓郁、油香四溢的肉饼一直被人们津津乐道，成为舌尖上的诱惑。