陈志祥
　　盛夏季节，天气热，没食欲，决定做一道拿手菜来犒劳自己，刺激一下味蕾。
　　这道菜所需的食材和调味品比较简单：脢条肉、青辣椒、红辣椒、油、白糖、料酒、淀粉、盐及小半碗温开水。
　　脢条肉250克，青红辣椒两三个。脢条肉是指位于猪脊背两侧的肉，其肉质细嫩，口感好，价格比其他部位的贵一些，里脊肉是指猪脊背往后的肉，肉质也不错，但比起脢条肉差点。
　　第一步：将脢条肉用擀面杖轻轻按顺序敲打，用力平缓而均匀，我称之为“按摩”。柔软后切成薄片，大小形状依个人喜好而定，最好以一元硬币大小为宜，厚度约一毫米，太薄易卷，形状不好看，太厚不易断生，口感略显粗糙。
　　第二步：肉片用温水搅拌均匀，一次不要太多，一小勺，然后轻轻摔打，手拌至水分完全吸收。如此反复三次，醒二三分钟后放少许料酒拌匀，然后加淀粉拌匀，腌制五分钟左右备用。
　　把洗净沥干后的青红辣椒切成肉片大小的块状，锅内放入少许水，加适量盐、滴几滴油，烧开后放入辣椒片，过水捞出沥干备用。这里注意两点：一是水里一定要放盐和油，这样青辣椒片碧绿清脆爽口，红辣椒片更加鲜红油亮；二是一定要等水开后放入再迅速捞出，以防营养价值尤其各种维生素的流失。
　　第三步：锅烧热后，放油，油温六七成时放入肉片快速翻炒，加入糖、少许老抽上色，然后倒入青红椒，放盐翻炒几下，停火出锅。
　　青红辣椒炒肉片清爽无杂味，肉质细嫩，咸中微甜，油而不腻，香而不炫。