史鹤幸 木一/文 杨阳/图
　　当年，鲁迅以“一壶花雕酒，一盘五香豆”让绍兴美名远播；今天，“绍东家”大厨，继续着“一盅酒、一碟菜”，用绍兴美食的刚与柔，演绎“赏美景，食美味，梦回烟雨江南”的万般风情。
　　上海汉口路309号，这里曾是近代中国发行时间最久、影响最大的《申报》旧址，这座有着百余年人文历史印记的老建筑，转型成了古色古香的“绍东家”餐厅，粉墙黛瓦、雕花穹顶、油纸灯笼，令人仿佛回到了民国江南。而它的背后，是创始人Chris⁃tine鲜为人知的文化情怀。
　　“70后饭吧”：将餐饮做成文化
　　2010年，“70后饭吧”在绍兴成功开业，Christine很快意识到，“绍兴市场有限，如打造一个全国性的品牌，必须去一线城市和知名餐饮品牌竞争。”于是，她把目光投向了上海。
　　2011年，携带400万资金来到上海的Christine，心情却是悲壮的。“我们在进上海之前，已经调研了一年多。对于位置、环境、菜品，都做了很多分析。”可是，一个小城市来的品牌，没有一家商场愿意和“70后饭吧”合作。
　　Christine将目光投向常德路，在上海开了第一家“70后饭吧”。
　　Christine认为，餐饮的意义，除了味蕾的意义，还有中国文化和美食文化传承的意义。
　　在店堂装潢方面，“70后饭吧”突出时代特色。随处可见的老物件，如同小时候在家里看到的那样。餐厅氛围也随和，自己盛饭、自己倒茶，可以看书、喝茶、聊天。不同用餐区域的划分，为顾客营造了不一样的用餐体验，营造如“家”一般的放松、随意的用餐环境。
　　“70后饭吧”注重挖掘菜品背后的饮食文化。招牌菜“妈妈蛋蒸肉”完全秉持原汁原味绍兴妈妈的做法，不添加任何调味品，用绍兴当地百姓自制的酱油，肉自己剁，每一碗定量操作。椒麻鸡，这是一道传统的川菜，但让顾客觉得好吃胜过其他餐厅的要点在于食材——四川的花椒麻椒，嫩、鲜、美、麻、辣，被评为“上海名菜”。
　　两个月后，“70后饭吧”在大众点评网上海热门餐厅排行榜上跻身前十。很快，便有商场纷至沓来，邀请“70后饭吧”入驻。
　　在一个高物料、高人力、高房租、低消费的行业大环境下，“70后饭吧”如何继续得到消费者的青睐，这对于餐饮企业绝对是一项“文化活”。那就是在菜品上做到价格不贵、口味好、市场接纳度高。Christine的解决之道，就是将“新、特、优”做到极致——这就是“70后饭吧”迅速崛起的秘籍。
　　2015年，“70后饭吧”被新华社和商务部评为“中国餐饮最佳创意品牌”，2016年和2017年先后被中国饭店协会评选为“2016中国更具投资价值连锁餐饮品牌”“2016中国优秀连锁餐饮品牌”“2017中国连锁餐饮消费者喜爱品牌”“2016~2017上海年度人气中式正餐连锁品牌”，被中国商业地产评为“中国最具成长性创新品牌”，2018年又被评为“2018中国正餐集团50强”。
　　“绍东家”：用文化演绎美食
　　经过7年的历练和打磨，“70后饭吧”在上海滩已经拥有了强大的品牌口碑和顾客认知度，但Chris⁃tine没有停下脚步，而是踌躇满志地开始了她的多品牌营销战略，大力发展第二个文创品牌——“绍东家”。“绍东家”继续着“70后饭吧”的文化理念，Christine和设计团队反复研究，深度挖掘江南文化精髓，于空间整体中提取江南水乡之精华，以建筑、黛瓦白墙，黄酒酒缸，牌匾窗棂，木桌椅，蓝染布等经典元素，配以暖黄灯笼、绍兴黄酒等元素，再现民国绍兴生活场景，让餐厅呈现出时光流连回转从未间断的民国江南文化。每每走进“绍东家”，就感觉像进入古朴典雅、曲径通幽的绍兴大户人家的别院。
　　Christine说：“做好每道菜，幸福每个人。一个餐饮品牌，归根到底是要以产品来考量的，菜品是餐饮企业的灵魂，其他的都是锦上添花。我们希望美味而又有特色的菜品不仅能打动70后，更能影响80、90、00后。”
　　绍东家既传承了江南水乡菜肴的咸鲜底蕴，又在口味上做了创新与改良，兼顾时尚现代的味觉喜好。绍氏酥鱼、东家大鱼头、东家泡椒酸菜鱼、东家鲞蒸鸡、霉干菜狮子头、东家咸菜鱼疙瘩，搭配香飘四溢的绍兴太雕和桂花米酒，将江南别院风情与精致细腻的江南风味菜演绎到极致，为餐厅吸引了众多的回头客。
　　“做好每道菜，幸福每个人”，这是“绍东家”的愿景。
　　将餐饮做成了文化，文化又反哺餐饮——她就是Christine，“70后”餐饮创始人。