钱国宏 文/图
　　陪老妈去武汉探亲，吃到了当地有名的传统美食“黄陂三鲜”，至今犹觉舌尖生津，难以忘怀。
　　黄陂三鲜是由鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一的佳肴。在武汉黄陂地区，黄陂三鲜可称得上是“招牌菜”，但凡家中遇到大事小情，餐桌上必有黄陂三鲜，否则就觉得不够圆满，尤其是娶亲嫁女、上梁乔迁之类的喜事，筵席上若没有黄陂三鲜这道菜，感觉主人不热情、对宾客有失尊重似的。
　　黄陂三鲜讲究的是一个鲜字，所以鱼丸、肉丸、肉糕这三样食材必须要新鲜。
　　鱼丸用的是武汉的特种水产——鳊鱼。鳊鱼必须是活鱼，斩杀之后洗净，切下背侧厚实的鱼肉，片成薄片，漂净，谓之“去红”。将白嫩细腻的鱼片剁成鱼茸，配以葱白、蛋清、淀粉、水、盐、姜汁、猪油等调味搅匀，制成丸子，在清水中汆熟，这样做出的鱼丸外滑内润。
　　肉丸选用的食材是七分瘦三分肥的猪腿前夹肉，剁成肉馅，配上鱼茸和淀粉及各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。炸好的肉丸色泽金黄，外酥里嫩，回味无穷。
　　肉糕的食材与肉丸大体相同，只是工艺复杂一些：在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮，上摊糊平的鱼肉，蒸熟后切成几大块，抹上一层搅拌好的去除了蛋清的蛋黄液，再继续蒸至成熟。出笼后，摊凉，切成长条状。蒸好的肉糕保留了鱼和肉的鲜嫩，油而不腻，富有弹性，香气袭人，味道独特。
　　烧一锅乳白的高汤，然后把鱼丸、肉丸、肉糕一起放在高汤中，稍稍加热，再放入发好的黄花菜、黑木耳、小白菜、胡萝卜丝，收汤后，一盘黄陂三鲜便香喷喷出锅了。一道菜，融合了汆、炸、蒸、烧四种烹饪技法，三菜一碗，两白一金，色香味俱佳，而汤汁则融合了三味的精华，不能不说是精品。
　　武汉人之所以钟爱黄陂三鲜，有一个重要原因：此菜吉利。黄陂三鲜中，“鱼”与“余”谐音，“丸”在当地方音中念“圆”，“糕”与“高”同音，因此，此菜便赋予了年年有余、团团圆圆、步步高升的寓意，这也就难怪“没有三鲜不成席”了。