杨洪建 文/图
　　菜饭用上海话来说是“咸酸饭”，是老上海人最惦记的一碗饭。传统的上海菜饭有加咸肉（或猪油）和纯素版的两种。饭菜一锅出的同时，简单省事是一方面，更重要的是，那种饱含汁液、层次丰富的口感是白米饭配菜所难以企及的。
　　上海菜饭源于江苏常州，以前常州有不少人来上海打工谋生，常以菜饭充饥。旁边的工人跟着吃菜饭，不久后菜饭竟变成了劳工阶级的恩物。原来常州人把白饭煮熟之后，只加些剁碎的青菜，拌上猪油，就可以供食了。精明的上海人却在菜饭中添加些咸肉丁，使其荤素相济，吃时更香更好。如今菜饭变成了上海饭馆儿的必备饭食，花样也越来越多。有些饭馆甚至吸收广东煲饭的特色，将菜饭以陶钵盛奉，并在饭里加些锅巴，使其更有嚼劲。当食客们揭开钵盖，锅巴的焦香混合着咸肉的清香扑鼻而来，让你胃口大开。鲜红的咸肉丁、碧绿的青菜和雪白的米饭相映成趣，令人垂涎。粒粒清爽的米饭，浸透了青菜的香味，间或再来一片广式香肠，晶莹油润，正好弥补了青菜的寡淡，带着嚼劲儿的口感，一勺接一勺让人放不下。
　　最平常的材料，但心思精细，也许这就是上海小吃的精髓。