吴晓雪 文/图
　　东北乱炖是东北菜肴中最常见的一道传统菜。选材因季节的不同而不同。夏秋季多以五花肉、豆角、茄子、西红柿、土豆、青椒、木耳、玉米、胡萝卜、彩椒、卷心菜、南瓜、宽粉条、生姜、大葱、大蒜等应季的时令菜为主，而冬春季多选用晒干的豆角、茄条、干菜、玉米、南瓜、酸菜、粉条等，再加上五花肉。
　　东北乱炖没有历史悠久的传说和典故，完全是百姓在寻求生存的过程中，很自然的一种发明。东北乱炖之所以备受青睐，主要是因为东北地区冬季漫长，气候寒冷，一锅热气腾腾的炖菜端上来容易保温，不会很快冷却，再加上荤素搭配、食材地道，深得食客们喜爱。
　　东北乱炖看似简单，可制作起来还是非常讲究的。首先是选肉，五花肉、狍子肉、猪蹄、猪排选一种备用。其次是除了土豆和胡萝卜，其他蔬菜都要用手撕，这种手撕的蔬菜容易入味儿，还不破坏菜的营养。至于宽粉则需要用热水泡软备用（粉条在食材丰富的时候不常用），卷心菜要事先用开水烫一下备用，蒜用刀拍开。
　　锅内放少许油，油热后放入少许花椒面，再放入葱、姜、蒜炝锅，之后加入肉类翻炒至七分熟，放入茄子和豆角翻炒至豆角翠绿、茄子变软，陆续加入土豆、萝卜、卷心菜等不停翻炒，最后放入洋葱、大辣椒、西红柿继续翻炒。等到时间差不多了，加入适量的糖、蚝油、酱油再略加翻炒，让所有蔬菜都上色再加入清水或高汤没过蔬菜，搅匀后倒入南瓜块儿，盖上盖儿大火炖（如需加粉条，要在汤炖到差不多的时候再放）。等菜熟了，汤汁收了一部分，尝尝熟了就可以了。出锅前放盐、香油、鸡精即可。
　　东北炖菜一般都是用大盆子、大碗端上来，一桌人围着几大盆子热气腾腾的炖菜，筷子翻飞、大碗喝酒、大声说笑，吃到痛快时，就有人站了起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声说笑着，这情景是东北人吃炖菜酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里已经比较少见，可是到了乡村遇到红白喜事的时候，还是会经常看到的。
　　所以呀，您啥时候到我们东北来，一定要品尝一下我们粗犷豪爽的东北乱炖，就着我们纯粮食酿造的东北小烧锅酒，可劲造吧！