虎门三鲜
麻虾
黄皮头


　　张基伟 文/图
　　远足的一半理由就是美食，美食同样是历史名城虎门吸引人的一个理由。
　　虎门地处江海交汇的咸淡水交界处，咸淡水比重适度，浮游生物多。这种得天独厚的地域环境培育出与众不同的独特食材，这里盛产的海产个头大不，但肥美刺少肉多，经过虎门人世代相传，源远流长的虎门饮食文化吸引了八方宾客。
　　在这儿，要品尝地道的渔家海鲜味道，就要到那些极简朴的大排档去。每天饭市时分，大排档路边就停满了车，资深食客云集。一些知名的大排档，总是能将海鲜拿捏得恰到好处，展现出最地道最鲜美的渔港风味。
　　黄皮头，虎门人最钟情的美味，有“虎门第一鲜”的美誉。黄皮头盛产于珠江口，学名狮子鱼，因其细鳞金黄、头大而得名“黄皮头”。虎门人对它钟爱有加，每年初夏，收获黄皮头的火热场面也成为渔港一景。黄皮头搭配虎门渔家阿婆自酿的豆豉酱，一经蒸熟顿发奇香，豆豉酱的咸恰到好处地滋润了鱼，鱼肉极细嫩，入口即化。
　　唱歌婆，一种个头极小、却口感肥美的小鱼儿。将唱歌婆放进砂锅中，仅用盐水、鲜葱加少许青椒丝就能把鱼儿鲜味与甘甜充分调动出来，无论是鱼肉，还是汤汁，都极其鲜美，回味无穷。
　　麻虾，虎门特有的野生虾，它只生长于咸淡水交接的地方，壳薄、肉脆、味美。麻虾食法多样，蒸麻虾，保持了麻虾原汁原味的鲜甜感，无论是蒸、灼、焗、晒，都可称得上是虎门最具地理特色的风味菜肴。蒸麻虾经常会加入花鱼与白蛤鱼，它们被人们称为“虎门三鲜”。
　　虎门乃临海一隅之地，为什么看起来如此简单的做法却能调动出海鲜不一样的鲜美？当地人介绍，这是因为用当地人祖祖辈辈积累出来的渔家做法，做出虎门海鲜最地道的美味。
　　除了海鲜，虎门当地还有一些甜点不可辜负。林旁粽，老虎门人的集体记忆，做法简单但极富生活创意；眉豆糕，入口绵韧，劲道十足，配以一壶清茶，更显情趣怡然；蟹饼，鲜肉鲜蛋吸收了蟹的肉汁和膏油，醇厚鲜香，风味独特。
　　历史和美食，虎门会给你最美的回忆。