豆腐水饺
香辣豆腐排
螃蟹豆腐
金汤石榴包
金丝凤尾虾
御品豆腐


　　彭道德 文/图
　　安徽淮南市是西汉淮南王刘安的故乡，也是豆腐的发源地，在淮南最有名的就要数豆腐菜了。
　　豆腐相传是刘邦的孙子刘安所发明。据五代谢绰撰写的《宋拾遗录》记载：“豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王亦始传其术于世。”明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二、五卷《谷部》中也说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。
　　公元前164年，刘安被封为淮南王，刘安平时雅好道学，梦想长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安和“八公”在寿州城的北山炼仙丹以求长寿。他们取山中的“珍珠”“大泉”“马跑”三处泉水磨制豆汁，又用豆汁来培育丹苗，谁知仙丹没有炼成，豆汁和盐卤水合成化为一块芳香扑鼻、雪白脆嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名为“豆腐”。北山也从此更名为“八公山”，刘安也于无意之中成了豆腐的发明者。
　　自从刘安发明了豆腐后，八公山下以“大泉村”为中心的方圆数十里的村镇都成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来，豆腐制作技艺在这里世代相传，豆腐制作方法也随之慢慢在民间流传开来，豆腐文化逐渐在神州大地广泛传播。
　　史料记载，公元1758年，乾隆皇帝下江南路过淮南，用膳时他指明要吃八公山豆腐。当他吃了八公山“烹炸豆腐”后，连声说道：“还是八公山豆腐美。”八公山“烹炸豆腐”由此而得名，并被誉为“乾隆豆腐”。
　　淮南豆腐菜分为家常菜和豆腐宴两大类。家常豆腐菜制作简单易学，是老百姓餐桌上常见的美味菜肴。
　　八公山的豆腐制品有十多个种类，淮南豆腐宴菜式繁多，烹饪的方法就达30多种。可以制作出400多种豆腐菜肴，是中华美食中盛开的一朵奇葩。
　　俗话说：“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”在淮南市区有许多经营豆腐宴的酒店，通过厨师们独具匠心地烹饪，并辅以不同配料，经煨、煮、煎、炸、溜、拢丝、雕刻等工艺，把一道道外观精美、造型独特、构思巧妙、内涵丰富，犹如工艺品的豆腐菜肴呈现在食客面前，不仅有赏心悦目的视觉美感，而且吃起来口感细腻、营养味美。
　　淮南豆腐甲天下，豆腐名菜花样多。独具特色的豆腐佳肴有：“爆竹声声”“御品豆腐”“五彩豆腐”“刘安点丹”和“豆腐水饺”等。这些佳肴不仅能勾起食客们的强烈食欲，而且会让人浮想联翩，充分感受到豆腐之乡深厚的豆腐文化底蕴。
　　“刘安点丹”充分体现了厨师的别出心裁和独具匠心。食客在品尝这道菜时，服务员会给每一个人送上一盏“小油灯”和一小碟子蘸料，油灯盅里有一点点白色粉末，正当你惊讶不知如何品尝时，另一位服务员则用壶在你的油灯盅里倒上一些豆浆，只见豆浆就像变戏法一样，顷刻之间豆浆就变成了鲜嫩豆腐。
　　“豆腐水饺”更让人惊叹不已，水饺馅用的是鲜肉，而饺子皮则是用豆腐拌淀粉擀制而成的，豆腐水饺经过水煮后不破不烂，吃起来就像豆腐花一样松软爽口，让人连声叫绝。