杨洪建 文/图
　　说到无锡的美味你会想到什么？小笼馒头，三鲜馄饨，还是烧饼？我最喜欢的是酱排骨。每次去，都要买几包带回家让家人品尝。
　　纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执着地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了选料和烹饪方法的讲究，最负盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”
　　无锡酱排骨兴于清光绪年间，和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产，充分体现了无锡菜肴的基本风味。酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时，最后制得六十四斤左右的无锡酱排骨。
　　当地朋友说，三凤桥的酱排骨最正宗。传说三凤桥原名叫作石头桥。有一年在桥下的河滩边突然出现了一个大石头，一对开豆腐店的老夫妻就把大石头洗干净了，无意中用刷过石头的洗帚刷了自己家的锅，烧出的肉骨头特别香。于是想到那把洗帚，后来把洗帚放在锅里与肉骨头同煮，每次煮出来的肉都奇香无比。
　　这是为什么呢？原来之前天上的三只仙凤下凡，飞到江南变成三只麻雀，竟在石头上过了一夜，一些羽毛留了下来。要知道凤凰的羽毛可是无价之宝啊！放在水里，水变清，放在菜里美味无比！后来人们把这桥改为三凤桥，老夫妻也关了豆腐店，开了酱排骨店。全城的人都来买，争先恐后，生怕抢不到。从此，三凤桥的酱排骨名声就传开了。