王军霞 文/图
　　来到洛阳，除欣赏当地美景，品尝当地美食也不可少。作为九朝古都，洛阳的“汤文化”也有着悠久的历史，街头遍地可见各色汤水，其中最有名气的当数“不翻汤”了。
　　“不翻汤”，单单这个奇特的名字就让人忍不住想一探究竟，一尝其味。“不翻汤”是一种简单的街头小吃，但做法却非常讲究，它的制作工序分制作“不翻”和“汤”两部分。
　　头道工序就是烙制“不翻”。把精心挑选好的绿豆轻度碾压，在水中泡至发胀，去皮，然后绿豆加水在研磨机里磨碎，同时加入少量鸡蛋，做成糨糊状。摊“不翻”需要一个特制的鏊子，直径大概20厘米，厚度3厘米。将磨好的绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转，绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后，糊糊在灶火的烧烤下，逐渐凝固，用铲子将它铲下来，码放在盘子里。刚烙好的饼薄如蝉翼，几近透明；色泽黄绿，仿若藏进了大自然的颜色；豆香浓郁，让人闻之欲食。
　　这种饼，在烙制的过程中，一次都不用翻，所以才有“不翻”之名。关于“不翻”，还有一段有趣的传说。相传康熙皇帝微服私访时途经洛阳栾川大青沟，长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙大叫：“不用翻了！”抓起饼便吃。老妇人看他干吃饼噎得慌，就说：“我给你盛碗高汤泡着吃吧！”康熙吃了感觉味道更美了，高兴地说：“我御赐你的饼从此就不翻了！”于是，洛阳地区便有了“不翻”饼。
　　吃“不翻”如果没有汤会略显干巴，所以就有了第二道工序——做汤。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤，先在碗里放适量的“不翻”，然后配适量煮熟的粉条、海带、泡好的金针以及少许虾皮和紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜。然后在这些东西上放入一小勺胡椒和一小勺味精，醋根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中，一碗香喷喷热腾腾的“不翻汤”就做好了！
　　冬日清冷的洛阳街头，随便找一家“不翻汤”店铺坐下，大声吆喝掌柜：“一碗不翻汤！”一碗色香味俱佳的“不翻汤”上桌，吸溜溜几口下肚，肚里立时暖了起来。“不翻”吃到嘴里时，软绵不化，嚼之有豆香；汤油而不腻，酸辣清淡，味道纯正，令人喝后浑身热汗淋漓，唇齿留香，极为过瘾。每每有外地客人途经洛阳，食“不翻”、喝“不翻汤”后，都会发出这样的感叹：“泰山归来不看山，洛阳归来不喝汤！”