钱国宏 文/图
　　在国内烹饪界，名人与美食向来有渊源，晚清重臣李鸿章就曾“发明”了一道名菜：李鸿章大杂烩。此菜名称虽有些不雅，但因与李鸿章联了“姻”，因此在中外饮食行业是颇有名声的。
　　李鸿章与曾国藩、张之洞、左宗棠并称为“中兴四大名臣”。这样一个名臣，如何与一道菜产生了关联？这要源于李鸿章的一次外交活动。清光绪二十二年（1896年），李鸿章访美，在使馆内宴请美国宾客。中国的饮食源远流长，博大精深，所以中国菜深得美国人的喜爱。宾客们连吃了数小时而没有丝毫结束的意思，此时，48道主菜已经上完，后厨告急，李鸿章心生一计，悄悄地告诉厨师：“从撤下来的各菜中捡一些未吃完的，倒在一起，用白骨汤熬一下，就是一道新菜嘛！”厨师心领神会，马上把撤下来的菜挑拣一些，烩成了一锅大菜，片刻之间就热气腾腾地端上桌来。这道菜食材五花八门，有荤有素，“海陆空”齐备，不仅香味扑鼻、色泽缤纷，而且味道嫩、软、滑、脆、鲜。宾客不明就里，个个吃得喜笑颜开，纷纷向李鸿章讨问菜名。李鸿章不懂英语，只是礼貌性地应承：“好吃多吃。”真是歪打正着，“好吃多吃”与英语中的“杂烩”一词（Hotchpotch）的发音相近，宾客们遂以为此菜名为“杂烩”，从此，这道菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
　　文化名人张伯驹曾经著文，称这道菜“驰名国外，凡在欧美的中国餐馆，莫不有如此一菜。”李鸿章当时用各种剩菜烩成的大杂烩，完全是为了应急，后期则不然了，均是新鲜食材烩成一道菜。菜的做法也精心混合，细细烹制。如今，经过一百多年的改良，“李鸿章杂烩”的食材更趋丰富，做法更加精细。新式“大杂烩”，咸鲜兼具，鲜而不腥，醇香不腻，入口鲜美，回味无穷，而且此菜由于食材丰富，有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，所以深受食客的青睐。2018年9月，此菜被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。