闵陈 文/图
　　提及涡阳，最具名片式的元素，除了道教鼻祖老子，就要数干扣面了。滚滚的涡河水蜿蜒流过，干扣面就诞生在这片山水雄浑的皖北腹地上，裹挟着皖北的风花雪月，浸润了皖北人的豪爽性格。
　　在涡阳，走不上几步远，就可以看见一家干扣面馆。面馆的门面除了几个大字招牌外，并没有什么广告。虽然人还没到店里，那干扣面特有的面香就扑鼻而来，进到店里但见碗中葱丝姜蒜、盆里辣椒明亮、筐里的狗肉都飘着勾人的异香。一碗用红辣椒搅拌的干扣面端到食客面前，顿使食客口舌生津。再来一碗面汤中煮过的豆芽汤，加两只鲜嫩欲滴的荷包蛋，犹如一场化学反应，解了那辣椒的辛辣，使就餐者酣畅淋漓，可谓是原汤化原食。
　　干扣面有着属于自己与众不同的故事。早期涡阳县的面馆有几十家，打出的牌子数不胜数，有牛肉面、羊肉面、肉丝面、青菜面等等。一位姓甘的老板嫌这些名字太俗、太平常，想起一个与众不同的名字，联想到面条的煮调工艺，老甘给自己的面馆起了一个响亮的名字“甘扣面”。甘扣面问世后，由于面条工艺独特，调料配方独到，很快受到消费者的青睐，面条生意十分红火，后来有人从老甘那里打听到甘扣面的工艺和调料，也开起面馆，生活慢慢好起来了，于是改“甘”为“干”，寓意着只要脚踏实地，充满干劲，最终都会获得劳动的成果。
　　干扣面，干，滤去了其中的水分，代表了皖北人刚毅的性格；扣，代表了皖北人干事雷厉风行、爽利干脆的作风。食面的皖北人，做事的风格像这面，有头有尾，长长久久；做人的原则也像这面，清清白白，匀称如一。