李静
　　兰州，这个历史文化名城以一碗面名扬天下，享誉九州。
　　兰州牛肉面是中国十大面食之一，它讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。水即为黄河水，灰是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的一种碱性物质，俗称蓬灰。加进面里后，不仅使面香味扑鼻，更使得面条爽滑透黄有筋道。
　　面馆里的回族青壮小伙子，戴着精致小巧的白帽子，只见他先将面团反复捣、揉、抻、摔后，放在面板上，用两手握住两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，然后搓成长条，揪成一条条面节，随食客的爱好拉成粗细不一的面条。食客可以选择二细、三细、细、毛细、粗、大宽、宽、韭叶等不同款式的面条，其中毛细面条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。有句顺口溜形容兰州拉面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里像花瓣，观看拉面像杂技。”
　　一碗好的面条其精华所在是汤头，兰州牛肉面的汤绝对有着自己的灵魂。牛肉、羊肝为主料，八角、花椒、肉蔻、草果、白蔻、砂仁等三十几味调料熬制成老汤，经小火慢炖，成汤必须要清澈见底且有牛肉的香味。
　　把萝卜洗净切片煮熟煮烂，蒜苗切末、牛肉切丁、香菜切末备用。面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤和萝卜浇在面条上，按各人的口味加牛肉丁、香菜末、蒜苗末及辣子油，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
　　大清早来到牛肉面店，点上一碗热乎乎的牛肉面，捡上一块肥瘦适当的牛腱子肉，一颗茶叶蛋放入面中，呼啦呼啦吃完，额头冒出一层薄薄的细汗，抹干净嘴巴，顿感神清气爽，一整天都将元气满满。