绩溪一品锅
刀板香
绩溪拓馃
绩溪腌炖鲜
烧划水，又称鲭鱼划水
蝴蝶面
花朝会上“赛琼碗”用各种食品来供奉神灵，规模隆重


　　伊语
　　中国八大菜系之一的徽菜重油重色重火功，以色香味俱全深得“吃货”们的喜爱。
　　花朝会“赛琼碗”
　　绩溪古为吴越之境，聚族而居，民风淳朴，是徽菜的发源地。徽州自古崇尚神灵，注重祭祀。“花朝会”是为了祭祀越国公汪华。
　　“花朝会”上的“赛琼碗”是用精心烹制的各种食品来供奉神灵，制作精致，规模隆重。
　　在祠堂的神像前摆着大案桌，美食糕点供品菜肴顺次安放，整齐地被排成24行，每行12只，288盘。为使制作的供品菜肴美观夺目，大师们用烧、炖、蒸各式烹调方法，充分利用原料的特色精制而成，为讨好彩头，菜名起得富贵吉祥，有“国泰民安”、“金玉满堂”、“百鸟朝凤”……
　　绩溪拓馃
　　任何地方的饮食都同当地地理和文化息息相关。在“八山一水半分田”的徽州，徽州人古时都是跋山涉水地去劳作，背着抗饥耐饿的干粮到处奔波，所以在绩溪，家家户户的主妇都会做拓馃，绩溪拓馃也由此闻名。
　　绩溪拓馃种类很多，可入馅的材料也很丰富。干菜和新鲜菜都行，咸的甜的都可以，而且怎么吃都吃不腻。
　　在徽州，拓馃是出门的干粮，当地人出门求学做生意时都要背上一大袋的拓馃当干粮，自家的主妇一定会在菜篮子里放两个拓馃，取名“记家馃”，其意义就是让外出的人记得回家，用食物表达眷恋深情。
　　烧划水
　　绩溪有道菜叫“烧划水”，又称鲭鱼划水、清波划水。
　　它的原材料就是鱼尾巴。想来很有趣，鱼是用什么划开水面的，当然是鱼尾了，生动形象，让人还没吃就觉得像有美味佳肴已经自己游到口中来了。这是道传统的徽菜，邓小平当年就夸过它，说它的味道鲜美，但制作的过程却是极考验大厨们的水平。
　　采购新鲜鲭鱼，取其鱼尾，要在中间带鱼脊骨的鱼块两边切口轻划4刀，刀功利落，深至脊骨，还不能断。
　　炒锅在旺火上置入划水，不煎不炸，直接加入备好的作料，一次性加水烧制，勾芡后淋入熟猪油翻身，最后撒上葱末起锅。口感鲜嫩，味美隽永。
　　绩溪一品锅
　　在绩溪叫得最响的就是绩溪一品锅，好像不吃绩溪一品锅就像没来过徽州一样。
　　绩溪一品锅相传始于清乾隆年间，后来因为胡适经常用一品锅招待国内外的友人，所以也被叫成了胡适一品锅。
　　一品锅的材料很丰富，主要是由鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、搁锅菜组成。萝卜、角豆干、笋干、冬笋都可以当搁锅菜。
　　一个黄铜的大锅，满满的一锅菜，荤素搭配，一层一层，码得很整齐，金色的蛋饺放在最上面，让人看着就很有食欲。烹制一品锅，不仅原材料要求极其丰富，还极为考验徽菜大厨们的功力，即要烧，又要炖，为了所烧出来的一品锅味道鲜美地道，大厨们特意把蛋饺手工一个个做好了，很费时费力。
　　徽菜还有许多经典的菜品，如全家福、刀板香、蝴蝶面、腌炖鲜……徽菜大厨们凭着精湛的厨艺和“徽骆驼”的精神让徽菜从绩溪走向世界，成为一道具有徽州特色的饮食文化风景线。
 
　　上海虹桥站—绩溪北站
　　车次推荐：G7191
　　始发：11：51
　　到达：14：24
　　历时：2小时33分钟
　　票价：一等座280.5元 
　　　　　二等座174元