丁燕 绘图/文
　　在我的家乡安庆，山粉圆子烧肉是一道最具特色的传统菜肴。
　　山粉，即山芋（红薯）粉，每年秋天，乡民们挑选红皮白心的山芋，洗净后用机器研磨成泥。用水将山芋泥冲成糊状，再用纱布进行过滤。山芋渣子和杂质被纱布阻隔，含有细腻山芋粉的水顺利流入水缸。细小的微粒翻腾后沉淀，一宿后，表层清水被小心舀去，缸底潮湿的山粉逐渐显露。秋季明朗的阳光将其中水分慢慢蒸发，潮湿的山粉几天下来就板结成块，研磨均匀后，就形成山芋粉，储存条件好的话，山芋粉可以保存一两年。
　　我妈妈擅长做这道山粉圆子烧肉招待亲朋好友，然而制作这道家常菜却需掌握一点技巧：将山芋粉加水和成稀糊状，铁锅烧热，加适量油，火不能太大，大了容易烧糊，也不能太小，小了就不焦脆。然后锅洗净，煸炒五花肉，出油后肉被炒成焦黄色，再加葱姜蒜、酱油、盐等调料，翻炒后加水烧。最后等肉烧熟，趁汤还没烧干，将切好的山粉圆子放进去烩。山粉圆子吸收了猪肉的油脂，变得亮晶晶。汤快干时出锅，洒上点葱花，一盘山粉圆子烧肉就成了。
　　如今，山粉圆子烧肉不仅是留在舌尖上的记忆，也承载着异乡安庆人的浓浓乡情，这份美食所带来的归属感，是家的味道。