商丘牛肉馍

商丘街头小吃

焊鸡蛋

胡辣汤


豆腐脑

做牛肉馍


　　棠禾
　　河南人爱说“中”，若发起河南方言投票，“中”能排前三，恰好符合河南地处我国中部地理位置特点。“中”代表“好、行”。京港高铁商合段起点商丘，是河南省东大门，这里美食就带有“中”的韵味。
　　早餐 汤和着主食吃
　　商丘人一天三餐都离不开汤汤水水，早餐尤其有特色。这里的人早餐不会吃汤面、粉等食物，但早餐的汤与主食搭配是固定的：胡辣汤配牛肉煎包，豆粥配油条，小米粥配鸡蛋煎饼，哨子汤配杠子馍、茶卤蛋。
　　这样的汤和主食几乎每家早餐店都有搭配。比如，卖胡辣汤的店里会有水煎包或油条，但商丘胡辣汤不是辛辣刺激的逍遥镇胡辣汤，而是与牛羊肉无关的白色胡辣汤。
　　锅里煮上水，放入海带丝、粉皮，用上等面粉加水搅拌，入沸锅，面筋成为汤的主角，面糊成为汤底，出锅前淋上芝麻油，就着油条或牛肉水煎包吃，主食的油脂在胡辣汤的拥抱中失去了执拗，温柔地入胃，转化成温热气息游走人的全身。
　　午餐 见“面”热情
　　说到商丘午餐，就更具中原特色了。商丘人见“面”热情，主食离不开面食。
　　家常午餐以各类面条为主，各个街道、胡同都有面条铺，卖宽窄、软硬不一的生面条。买回家后，口味清淡的可做葱花面、酸汤面，喜吃肉的，可做羊肉烩面、猪肉豆角焖面。
　　当然，这些都是家常午餐，如果你头一回来商丘，推荐你品尝特色午餐小鱼汤、牛肉馍。
　　商丘紧邻黄河故道，商丘古城由南湖和城墙围绕保护，现在的商丘又有包河、蔡河穿城而过，所以商丘虽远离海域，却比其他内地城市人更喜吃鱼，尤其是黄河故道的鲤鱼。野生的鱼大都不会长得身宽体胖，所以商丘人因势而为，喜欢把打捞起的小鱼裹上面粉用油炸，放入沸腾汤底，端给客人前再撒上蒜、香菜。这种小鱼汤在有些地方被称“黄焖鱼”，而商丘人称之“小鱼汤”。
　　商丘人最认可商丘古城“北关马家”小鱼汤，不论是出苦力的蓝领，还是写字楼里的白领，进店里都是大碗10元、小碗7元，基本上都会吃得露出碗底。
　　如你在11点前来这家店，也许还有机会在旁边“商丘古城第一家牛肉馍总店”买到牛肉馍，配着小鱼汤吃，味蕾得到极大抚慰。
　　牛肉馍是由面皮裹着十分紧实的牛肉碎和粉条煎炸而成的馅饼，面皮酥脆。来的人极少问价格，只说要多少钱的，或告诉店家几个人吃，他们会按重量称卖。店家也很自信，早上开门营业，现做现卖，原料用完即止，哪怕正遇上中饭点也不会补充原料。
　　晚餐 喝（油）“茶”了吗
　　在商丘周边农村，傍晚时，熟人见面会问一句：“喝茶了吗？”这可不是在问喝了红茶绿茶没，而是问有没有吃晚饭，可见商丘人晚饭也要有汤水。
　　和同属河南的洛阳不同，商丘羊肉汤、牛肉汤馆从不在早上开门营业，秋冬季节，很多商丘人喜喝一碗羊肉汤暖暖身，饭量大的再来个豫东高炉烧饼，芝麻香遮去羊肉汤的油腻。
　　还有些人到了晚饭时还对早餐汤类不能相忘，于是近年，商丘大街上有些门店迎合需求，“早餐晚上卖”：绿豆粥、小米粥、豆腐脑、牛肉煎包、蒸包子，与喜欢它们的人们在一天里第二次相见欢。
　　而值得推荐的晚餐，很难漏掉油茶、杂面馍。商丘油茶是粥的一种，此粥以商丘人喜爱的花生碎、芝麻粒为原料，配炒熟面粉，做好后放进茶壶，壶嘴长近一米，须有经验者一手扶壶，一手拿碗，把碗拿到合适位置等壶身倾斜而下。有时店家会在收空碗时问：“今天这油茶咋样，味道中不？”食客会在百嚼之中腾出嘴来，敞亮回应：“中！”