豆腐宴

牛肉汤

雪月银球

淮南豆腐

大酥饼

夏集面圆

豆腐丝跟牛肉汤在一起堪称绝配


　　朱新宇 文/图
　　俗话说得好，走千走万，不如淮河两岸。地处淮河南岸的安徽淮南，既有江南的秀丽婉约，又有北方的粗犷豁达。而淮南人的口味也正是如此，既浓郁泼辣，又清淡宜人，似乎和它的地理位置一样——正是中国南北的分界线。 
　　热辣的家乡味道牛肉汤
　　提起淮南人的乡愁味道，用牛肉汤来定义再准确不过了。许多在外漂泊的淮南人返乡的第一件事，就是直接到街边小店里来一碗热辣滚烫的牛肉汤，再配上两个酥松香脆、布满芝麻的烧饼，即使在严寒冬天也能吃得额头上冒起细密汗珠，而这乡愁味道也把久违的肠胃滋养得舒舒服服。
　　在淮南人的食谱里，牛肉汤可以是早点，也可以当晚饭，甚至中午也有不少人端着一碗牛肉汤大快朵颐。因而在淮南的街尾巷头，差不多几百米远就会有一家牛肉汤店。通常的牛肉汤店门口会支着一口大锅，里面永远是翻腾不息的牛骨和汤水，边上则架着一排粉丝、千张、豆饼和香菜蒜苗。产自豆腐发祥地的千张又薄又软，被切成跟粉丝差不多的条状，连同几片牛肉、一把粉丝、一撮豆饼放进笊篱，在锅里翻滚后盛出，浇上混着厚重热辣牛油的骨汤，再撒上香菜蒜苗，生猛刺激，香氛扑鼻，喝个碗底见天还觉得意犹未尽。
　　如今的淮南人，早已把淮南牛肉汤店开遍了全国各地。 
　　清淡的舌尖珍品豆腐
　　和一个淮南人关系铁了以后，他肯定会骄傲地对你说：什么时候来淮南，我请你吃豆腐宴啊！
　　自打汉淮南王刘安为炼制仙丹而误打误撞地发明了豆腐以后，淮南人就把豆腐不断地发扬光大。八公山的山泉水煮制而成的豆腐白嫩细滑，哪怕是最简单的烹饪方式也能唤醒蕴藏其中的浓郁豆香，从而使豆腐成为淮南人四季餐桌上不间断的美味佳馐。
　　在淮南，人们还用豆腐烹制成一道道美食，开发出独具特色的豆腐宴。
　　豆腐宴的独特之处是满桌菜肴皆由豆腐制作而成，厨师们将豆腐或煎或炸，或蒸或炖，原本清淡嫩白的豆腐也变得琳琅满目，秀色可餐。比较有特色的是那道将美食与文化巧妙融合的“刘安点丹”，上菜时由服务员在每人面前放一陶罐，然后将豆浆注入罐中，不消几分钟，那罐豆浆就神奇地变成了豆腐，再加之小料，食之入口即化，品之豆香满口，让人视觉和味觉都得到极大满足。
　　还有一道“清汤白玉饺”，是以豆腐为饺皮包上馅料制成，上桌以后，清爽的汤中漂着一只只细白豆腐饺子，仅在视觉上就能给人以极大的享受。
　　近年来，淮南人还将豆腐进行深加工，制成各种豆干、腐皮、腐乳等，再包装上精美的礼盒，作为馈赠亲友的特产拿出去，真是既好吃又实惠。 
　　曾经贡品之一夏集面圆
　　与夏集面圆有关的传说很多，但较让人信服的是当年庄子周游，途经淮南，饥渴难忍之际，一位老妇用面圆相赠，庄子吃后，赞不绝口。于是，现在还有不少人称夏集面圆为庄子面圆。后来，淮南还将此物作为贡品献给皇帝，以谢圣上之明。因此，夏集面圆又称夏集贡圆。
　　故事听起来总容易引人遐想，但出了淮南，还真很难吃到这种面圆。夏集面圆是用摊成的薄面饼切碎，和以同样剁碎的猪肥肉，加上生姜末、高汤以及盐、糖等调料，轻揉成团，裹上蛋清，再粘上淀粉蒸制而成。蒸好的面圆洁白如玉、晶莹透亮，入口软糯滑爽、松散弹牙。而且，因外面有一层熟淀粉的加持，这面圆用筷子夹起来会变长，放下又成圆，不破不烂。
　　因面圆好看又美味，寓意吉祥如意、合家团圆。因此，逢年过节，淮南人餐桌上，夏集面圆成了必不可少的美味佳肴。
 
　　上海虹桥站—淮南南站
　　车次推荐：G7572次
　　始发：11：10
　　到达：15：06
　　历时：3小时56分钟
　　票价：一等座400.5元 
　　　　　二等座250元