丁祖良
　　不用半个月，又到吃立夏塌饼的时候了。立夏这天，中午家家吃塌饼，饭后小孩都要秤重，这是儿时记忆。立夏塌饼又叫麦芽塌饼，是古镇西塘民间流行的季节性食品。记得小时候，母亲每年都要做立夏塌饼，在西塘和周边的乡下农家，几乎家家都会做，已流传了千百年。
　　相传古时候，西塘祥符荡白龙为害，有一男子黑蛟得观音指点授以法术，立夏时变身黑蛟龙打败了白龙，并化成一座巨坝将白龙镇于身下，这便是祥符荡里的乌蛟坝。从此，祥符荡湖面不再风大浪急，不再有农田被毁、船只倾覆。为纪念黑蛟，人们便去田地里采摘草头，当地俗称“田耳朵”，做成麦芽塌饼祭奠英雄。
　　因为“田耳朵”草头生长于立夏期间，所以“麦芽塌饼”又被称为“立夏塌饼”，这就明确了其季节性的时令特性。又因在西塘地区流行最盛，又具有明显的地域特性。
　　立夏塌饼由糯米粉、麦芽、“田耳朵”草头、黑芝麻、豆沙、白糖制成，圆形扁塌恰如其名，深灰色中带有青草色，虽然不好看，但是非常好吃，甜、软、糯，一股清新的草头味，我几十年都不会忘记。
　　立夏塌饼的“田耳朵”草头形似佛耳（佛耳草），是一味中草药，有治疗咳嗽、清肺热祛痰的功效。
　　这让我想起西塘钟介福中药店每年夏季生产，只供应一个月的八珍糕。老中医钟道生按“外科正宗”古方，用八味中药制作的八珍糕，有消食和胃，健脾利湿之效，主治小儿“疰夏”。让小儿在享受美食的同时还能治病，这就是中医的暖心之举了。
　　西塘人注重药食同源的养生文化源远流长，西塘人多长寿也是有道理的。
　　如今这种有养生治病作用的“立夏塌饼”和“八珍糕”已成天天可买到的普通食品，原有的文化渊源和特有滋味似乎知者渐少了。
　　传统文化需要挖掘，更需要保护，比如中秋月饼也不是天天吃的。以前只有在立夏时吃立夏塌饼，这样似乎更有纪念意义。