卫仁保
　　芦蒿，南京美食的又一张名片。长江滩涂绵延千里，唯南京八卦洲盛产芦蒿，且品质优良。
　　20世纪70年代我到南京。八卦洲长江边上芦苇丛中的野生芦蒿，一般要到农历三月份才能上市。正如北宋诗人苏轼诗中描写的那样：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。那时候的野蒿子根茎弯弯曲曲，紫红嫩绿相间。从街边卖菜的菜农箩筐里抓一大把，钱倒是不贵，可不但摘菜费功夫，而且往往两斤才能炒一小盆。
　　到了20世纪80年代，菜农们也纷纷动起了种植蔬菜发展经济的脑子。据说先是由一位老太把野生芦蒿搬到塑料大棚里种植，不但提高了产量，而且提早了上市季节。菜农们纷纷效仿，一发而不可收，芦蒿大棚一直发展到近万亩。在农科院的技术支持下，很快形成了独特的支柱产业。八卦洲芦蒿在春节前后一个月大量上市，着实抢了严寒季节其它蔬菜偏少的先机，而且人工种植芦蒿茎秆碧绿脆嫩，颜值高口感绝佳，被喜欢饮食清淡健康的城里人青睐，不但成了南京人餐桌上的时菜，也登上了宴席的大雅之堂。
　　南京的芦蒿，确实是春节前后一个月最好吃，茎秆粗壮鲜嫩的青蒿更比白蒿香。摘去叶子，从头往下掐寸余小段，掐得动就吃得动，洗净沥干水分，撒上少许盐花轻轻抓一下待用，热锅冷油丢一两个干辣椒爆香，再放入咸肉丝少许，爆炒断生，放入芦蒿大火急炒一分钟，放入少许味精即可出锅装盆。刚出锅的炒芦蒿香气扑鼻，鲜嫩爽口，实是蔬菜珍品。
　　芦蒿不只是南京人的偏爱，只是这种蔬菜别的地方比较少见，或者是可能因产地水土气候不同而品质不同。据说当年八卦洲人为了把芦蒿这道美食推销到各大城市，派大厨带着新鲜芦蒿到各地大饭店，当场摘芦蒿，炒芦蒿，免费端上客人餐桌。客人迟疑地夹上三两根送到嘴里，唷！青翠碧绿，鲜嫩爽口，唇齿留香。你一筷我一口，厨师送上的一小盘顿时一扫而光。“这梗子菜好吃，从来没吃过，能不能再来一份？”“可以，请你选择！”厨师翻开菜谱时菜目录，咸肉丝炒芦蒿、香干芦蒿、臭干香芦、清炒芦蒿……一应俱全，就是价格不菲。从此，芦蒿销路打开，南京八卦洲芦蒿成了供不应求的抢手货。
　　现在像我这种南京的外地人，芦蒿也成了春节回老家必带的时菜。招待亲朋好友时，亮一下我的厨艺，炒一盆清炒芦蒿，色泽鲜亮，红椒置顶，在鸡鸭鱼肉吃腻了的时候吊吊大家胃口，好评满满。走的时候，一人抓一大把，有吃有带不亦乐乎！