周水欣
　　我初来南京的时候，曾经在三叔三婶家叨扰了三年。在叔婶家的日子，让我终于了解到“民以食为天”的乐趣。
　　每年春节，三婶都会专门做几样费功夫的菜，其中我最盼望的是什锦菜。南京绿柳居的什锦菜非常出名，春节前后买什锦菜的居民要排队。三婶都是自己炒什锦菜的。她说老南京人叫“十样菜”。什锦菜是南京特有的素菜集合，用料有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳、笋丁等，先将这些用料分别炒好后，再用自家私密作料拌一起而成。讲究一点的人家会选十六种或十九种素菜，取“六六大顺”和“长长久久”之意。三婶家的什锦菜不知道有多少种，但一定超过十种。三婶把这些菜炒好后，用几个大碗盛好，一样一样倒进不锈钢盆里，每倒一样，就撒点调料酱汁。三婶戴一次性手套，一边旋转盆子，一边搅拌，周边还有盆盆罐罐，好像在做化学实验。三婶用一种特别的香油，是朋友家自做的，有点辣。整个菜拌出来滋味略甜，有丝丝鲜，嚼起来咯吱咯吱，脆脆生生，不知为什么就特刺激味蕾，我可以空口吃好多。春节前就开始吃，早上就着粥盛一碟子，晚上三叔下酒也摆一碟子。三婶还会盛一大饭盒让我拿去单位请小伙伴们吃。
　　每年春节的餐桌，还可以吃到三婶做的蛋饺、藕夹肉饼、油炸小肉丸以及她自己腌制的鸭胗干和糟的鸭舌、鸭心。那段时间，每晚厨房都是热火朝天。提前半个月叔婶就开始“忙节”了，三婶总觉得平时没让家人吃得更好，春节一定要补足这一切。他们买来各种食材，蒸煎炸煮熬，厨房里总是香气四溢。
　　南京人都比较讲究吃、也会吃，三婶对自己的“厨技”一点不觉得有啥值得吹捧的。但是，要说真正会做肯做又能做得好的人，其实并不多。会做也许是本能，肯做就是一种奉献了，然后要做得好吃，需要付出时间与耐心，以及爱心。