来到武进，民间网红美食是几乎每家饭店都能吃到的红汤百叶，它已成为餐桌上最受欢迎、最亲民的菜品之一。
　　看似普通的百叶，实则大有讲究。百叶品质是精髓，红汤是点睛的灵魂。食材选自武进当地横山桥百叶，每一张看似寻常的百叶诞生，都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列繁杂的工序。如今，自成一派的横山桥百叶制作技艺已成为江苏省非遗项目。红汤熬制则用香菜、洋葱、药芹、蒜泥等小料，加上十三香熬成香油，砂锅加水放入炸过的小料，烧开5分钟，捞去小料，放入酱油等调味，最后放入泡好的百叶，淋上熬好的香油烧开。做出来的百叶不仅软糯有弹性，吃起来像肉，而且食之爽口，厚、嫩、香、滑、弹，淋漓尽致地展现。
　　据说，最早制作武进横山桥百叶的人是清明山北奚巷村一位姓王的师傅。他原在横山桥街上一个大乡绅家里做包厨，乡绅喜食素，王师傅就变着法子研究素食，从大烧百叶到红汤百叶，让乡绅甚为满意。后来，王师傅在横山桥街上开了一家小饭馆，又以制作红汤百叶而闻名乡里，加上很多乡民来附近的大林寺敬香，顺便要尝上一口红汤百叶才肯回去，这道菜随之被口口相传而被众人知晓。