谈起江阴最畅销的食物，糕点马蹄酥一定排名第一。江阴马蹄酥有140多年历史，因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。
　　“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香。”马蹄酥色泽金黄油亮带酱色，如同放大了的花朵。花朵上星星点点的芝麻，镶嵌在花蕊上的核桃肉，有几条条纹，清楚地将其均分。条纹中有一些豆沙，凑上一闻，一股清香扑鼻袭来。尝一口，甜丝丝。咬下去，软中带黏，油而不腻，酥香绵甜，入口即化。
　　马蹄酥的制作工艺较复杂，其采用上等面粉、白糖、麦芽、猪油、芝麻。通过酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在炉壁上烘烤。这种饼酥脆、馅甜，用开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。它是外出旅行时江阴人喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。
　　马蹄酥原为唐代的宫廷食品，相传唐王李世民的妻子长孙皇后回老家探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经长孙皇后同意，娘家派了一名心灵手巧的厨师，向随行御厨学习制作马蹄酥的工艺，随后传入民间。