胡樾
　　黄山本地流传着一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”说的正是一道历经数百年传承，别具风味的美食——徽州毛豆腐。
　　毛豆腐本身是黄褐色，表面覆盖着一层细密的白色茸毛。这些茸毛由豆腐中的微生物发酵产生，有长有短，最长可以生长至四五厘米，有趣的徽州人还将其分类为“兔子毛、蓑衣毛、老虎毛”等等。毛豆腐的内部结构较为细腻，呈现出多孔状，这是因为发酵过程中产生的气体在豆腐中形成气泡。奇特的发酵工艺不仅赋予了毛豆腐特有的外观，还为其增添了独特的风味。
　　小小一板毛豆腐，烹饪手法却很多样。你可以试试当地人的经典吃法：围坐在火炭烘烤的铁板边，倒入金黄色的菜籽油，油热后放入毛豆腐，毛茸茸的豆腐接触到铁板的那一刻，表面的菌丝就像是受到了“惊吓”，浑身的茸毛立刻“蜷缩”起来，待煎至两面发黄，沾上一点辣椒酱，又鲜又辣的味道，让人欲罢不能。也可以挑一家地道的徽菜馆子，尝一尝新式做法，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及清汤、酱油等烩烧而成，裹满酱汁、口感绵密，还可以带上一瓶毛豆腐乳，回家配以清粥小菜，美哉美哉。
　　毛豆腐的由来悠久，相传元末时期，朱元璋攻下般城后来到绩溪，当地百姓常以水豆腐犒劳将士，因水豆腐送多了一时吃不了，天气炎热，豆腐长出了白色的茸毛。为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。