陆应果
　　10月5日，南京房建公寓段芜湖东公寓大院内彩旗飘飘，一串串红灯笼高高挂起，整个公寓沉浸在浓浓的节日气氛中。宫保鸡丁、青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋……在公寓餐厅配菜间操作台上，各式拼盘摆放得整整齐齐。
　　8时许，厨师晋奇才带领团队进行菜品切配作业，4把菜刀与砧板高频碰撞，“咔嚓”作响，食材陆续被切配成五颜六色的拼盘。
　　芜湖东公寓负责接待南京东机辆段和合肥、向塘机务段等单位的货运司乘人员食宿。“为了让夜班乘务员吃得更放心、更便捷，我们提前把晚上要烧的食材切配完成，并备足打包盒。”作为公寓餐厅的“掌门人”，晋奇才有着过硬的“刀功”，各种大块食材被轻松地切成轻薄均匀的片、条、丝、段。
　　11时许，晋奇才完成牛肉切片清洗后，走进烹饪间。他打开灶台燃气开关，起锅烧油，滑入生姜丝和蒜泥，见辅料被炒至微黄，他顺手将切配好的食材倒入锅中，发出“滋滋”声响。约3分钟，一道色香味俱全的“青椒鸡蛋干丝”出锅装盘。
　　正午时分，公寓餐厅内人头攒动，一碟碟诱人的佳肴被端上餐桌，司乘人员纷纷选取饭菜，使用手机扫码支付餐费。餐厅中部的液晶显示屏上，一周食谱一目了然，墙上餐具消毒流程图和烹调加工管理等制度格外显眼。
　　“跳水鱼”爽口，是司乘人员钟爱的一道特色菜。这道菜多选用5公斤左右的活草鱼宰杀切片。“晋奇才厨艺高超，5分钟内能对一条重达10斤的鱼完成剔刺。”芜湖公寓车间主任王从清夸赞说，晋奇才工作20多年踏踏实实，逢年过节总是在岗坚守。
　　用心用情做好餐食服务，注重将地域特色美食文化融入“卤、炸、蒸、炒”等各类菜品。一份“茭白炒肉丝”，江西乘务员要“无辣不欢”，南京乘务员要“清淡爽口”，合肥乘务员要“重油重色”。面对不同的饮食需求，晋大厨根据不同地域乘务员的饮食喜好、菜品需求，烹饪出多样化的菜品，让司乘人员吃得满意，感受到浓浓的“公寓情”和暖暖的“家之味”。
　　记者看到，物料摆放堆码整齐。从业近40年，晋奇才对食品安全要求极为苛刻。他指着身旁的消毒柜对记者说：“我们将用过的菜刀、砧板及时放入柜中消毒；对使用的抹布，实行分色定置管理。”
　　傍晚时分，晋奇才切配完最后一碟“蒜黄炒香干”后，走进烹饪间，不忘检查燃气关闭情况……忙完一天的工作，晋奇才笑盈盈地对记者说：“今天我切配了100余道菜品，参与烹饪12种大锅菜，还有数十种小炒。”