朱晓军 文/摄
　　徽州的太白鱼头是道极其味美且营养丰富的佳肴，受到老百姓的厚爱，并成为招待亲朋好友的家常菜。太白鱼头已列入安徽省非物质文化遗产。
　　相传，唐代诗人李白慕名来到徽州府拜访隐士许宣平，相遇却不相识，两人失之交臂，终成憾事。当李白正处于遗憾之时，河对岸寺庙传来悦耳的钟声，李白便循声而去。在寺庙里，方丈用山泉水为其解渴，李白饮用后顿觉精神焕发，眉舒目展。据说他一鼓作气，游玩了“西干十寺”和“披云古道”。此时，夕阳西下，暮色降临，李白顿觉饥肠辘辘，来到西干山下的一家酒肆。此时，店家厨房的菜已用尽，见李白衣冠楚楚，气宇轩昂，暗想此人不寻常，回话只剩一个鱼头和两块豆腐。应允后，店主感到以豆腐待客不够热情，便索性将鱼头一起放入锅中做了道鱼头炖豆腐。
　　菜上桌后，李白目睹锅内的鱼头炖豆腐，色泽鲜艳，汤汁浓白，香气扑鼻。李白拿筷品尝后，顿感鲜美异常，心满意足，遂开怀畅饮。眺望着窗外，见月光下水流潺潺，景致宜人，即兴留诗一首：“槛外一条溪，几回流碎月。”于是，一首传诵千年的经典诗句就在徽州民间流传下来。徽州老百姓还在李白饮酒的地方建起“太白楼”，后来，当地徽菜厨师为纪念诗人李白亲临徽州府，特创制徽菜“太白鱼头”，表达徽州人民对大诗人李白的情感。
　　如今，徽菜厨师在创制太白鱼头时，逐渐改进和完善。据厨师介绍：鱼头选用水质清澈的新安江野生鳙鱼头，烹调时运用不同的火，深烹慢炖，在汤菜中加入豆腐、蛋饺、火腿、虾子和野菜丸子等丰富菜肴，配菜丰富，汤汁浓白，爽口宜人，满足不同客人的口味，别有一番风味。