林海青 文/摄
　　春节假期里，大多数人都在聚餐，也是一年中家里菜最好的时候。大鱼大肉之后，需要让胃休息一下，吃点清淡的。养生谚语说得好：“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安。”过了霜降节气，霜打之后的青菜硕大而肥美，味道到达巅峰时刻。这时，青菜最佳的打开方式，莫过于煮成青菜饭。
　　青菜饭，很简单，却好吃。因为每一片青菜的每一滴汁水都不会被浪费。它清甜清香的汁水化作煮饭的水，被米饭全部吸收。饭和菜掺和在一起，有菜有肉有饭，一锅搞定。
　　打过霜的青菜吃起来特别甜，是因为在低温环境下淀粉开始活跃起来，在淀粉酶的催化作用下，逐步水解成麦芽糖转化为糖分，增加了甜度。渗出的糖和氨基酸，不仅增加了青菜的甜度和鲜味，还使得青菜在烹饪时更加容易煮软，口感更加软糯。
　　如果要使每一口青菜饭都吃到青菜，青菜必须多。三四棵或五六棵青菜切掉菜头，掰下来的白绿菜叶堆满一盆子。清洗沥干水，一片片头对头放整齐，切成大小合适的段。煮好吃的青菜饭，要配上腊月里刚刚晒制出来的南京香肠。三七或四六分的肥瘦相间，咸口中带着甜，有白酒香。经过寒风和阳光照拂的香肠，浸润着肉香和油脂香，不用来做青菜饭，对不起每日晾晒香肠的周折和期待。
　　现在不提倡煮大锅饭，焖煮一小锅才味道鲜美。好操作，好拿捏，恰到好处。我就是凭着三升的小电饭煲和着两杯米、一篮子青菜，煮出香气四溢的青菜饭，三四人吃完全足够。
　　举一反三，香肠也可以换成卤牛肉或腌咸五花肉。灵魂调料是大葱和猪油，立刻能让平淡无奇的青菜收敛不羁的气势，激发调性，释放味道，提升口感。青菜不用炒太久，半熟的青菜和香肠段加到米的上面，按煮饭键即可。30分钟焖煮的过程中，青菜的汁水自会渗透到米饭中，到时间立刻用饭铲翻松、翻匀菜肉饭，再焖十分钟左右。一锅青菜饭做好了，有菜，有肉、有饭，香味扑鼻。
　　曾听烹饪高手说：“高端的食材只需要最简单的烹饪方式。”其实简单里也有乾坤，切不可小看这份简单。认认真真里，自带一份对食材的尊重、对做饭的热爱。