王冬
　　说柿饼之前，先说说柿果，笔者所在的连云港地区每到秋天，田间屋后、山脊沟涧到处都是柿树，满挂金黄或鲜红的柿果。
　　每见那柿果熟透、零落为泥，就心生感慨，犹记外祖母在世时，曾用柿果捣烂拌入面粉，蒸制馒头，松软甜润，宛如发糕一般。
　　柿饼各地皆有不同制法，笔者自外祖母、母亲手中传承，今以文字记之。
　　首选七八分成熟、果体坚实饱满、无疤痕破损的柿果，外皮以青中带黄最佳。柿果成熟度太低，成品有生涩口感；柿果成熟度太高，则成品绵软黏牙。柿果清水除去表面污渍，果蒂朝下，自然晾干。
　　去皮要用锋利刨刀，下手狠准稳，不要犹豫，最忌割伤果肉。随即依次间隔放入筐中，当天不要再移动，用电扇低档风吹一夜，使其果肉外皮封固，手指触摸不粘，即可室外晾晒。刨下的果皮不可丢弃，需一并晾干，后面有妙用。
　　当此时节，虽然室外蚊子已较少，但出于防尘卫生考虑，罩上纱网最适应。接下来的过程较为烦琐，每天都要将柿果至少翻捡两次。傍晚后要收回室内，防止夜雨露水，否则功亏一篑。视果体大小，一般此阶段需延续7天到10天左右。
　　待果体发蔫，轻轻按压表面有明显张力，即可进入揉捏阶段，此阶段最耗费时间，也是对制作者耐心的考验。一般揉捏柿果7天到10天后，果体已经从最初的金黄色、橙红色变为红棕色、深棕色，部分果体已经可以看到淡淡的白霜。取清洁干燥的不透明容器，底部先铺上一层晾干的柿子皮，然后柿果果蒂相对。若果柄过长，用利刃剪短，依次放容器，均匀撒一层柿子皮。然后拧紧容器盖子，放置在阴凉通风的地方，剩下的交给时间。