余纯伊
　　衢，道也。衢州，自古便有“四省通衢、五路总头”的美誉，交通始终是这座城市发展的命脉与底色。千百年间，往来的客商和迁徙的世家把衢州风味渲染得愈发丰富醇厚，因地形多山等缘故，衢州人喜食辣，好比江南水乡里含情脉脉、温柔甜美的仕女，蓦地抽出一把剑来，一舞剑器动四方，暗戳戳地辣得人猝不及防。这股直爽泼辣的劲儿，也完完全全刻在了衢州人的热情里。
　　路过衢州，可不敢轻易让本地伙伴知晓！但凡知道了，非得拉着你留下来，好酒好菜摆满桌，不聊到尽兴、吃到满足，绝不放行。
　　“在高速上，下次再聚！”“上回给你带的衢州鸭头怎么样？这回你来，江山白鹅保证让你流连忘返，还高速？就算在高铁上也得下来！”抵不住衢州人盛情的“威逼利诱”，方向盘一转，直勾勾地下了高速。
　　江山白鹅的吃法，自带衢州人的实在。不同于铁锅炖大鹅的浓油赤酱与粗犷，白切的做法最能考验食材本味。精选的本地鹅，肉质紧实饱满，皮薄肉嫩，一刀切下，肌理间还浸着清亮的卤汁。蘸上特制的蘸料——蒜蓉、辣椒、香醋、酱油按比例调和，鲜辣中带着一丝微酸，既不掩盖鹅肉的清甜，又让风味更上一层楼。入口先是肉质的弹嫩多汁，紧接着，鲜辣在舌尖炸开，却不似川渝辣那般霸道，而是温润绵长，后劲里还裹着鹅肉的甘香，越嚼越有滋味，连骨头都想嗦得干干净净。再配上一碗清亮的鹅血汤“落胃”，便是最地道的衢州滋味，足以让每一位食客念念不忘，甘愿为它“绕道而行”。
　　宾主相宜，尽兴而归，朋友又掏出一块龙游发糕。“不要啦。”我推诿着，手里的袋子已经装了朋友塞的辣酱。“是给你吃的吗？给孩子的！”朋友眼睛一瞪，不容分说把发糕塞进我怀里，“用酒酿发酵的，路上饿了垫垫肚子，蒸一下更好吃。”我捧着发糕，米香混着淡淡的酒香已经从箬叶透出来，仿佛若有余温，像小时候妈妈放学来接我随手带的发糕一样暄软甜口。
　　衢州的美味，从来不止于桌面上的酣畅，更藏在这份推心置腹的盛情里。那些带着烟火气的食物，包裹着当地人的真诚与热络。这辣，是风味，是性格，更是藏在烟火气里最实在的待客之道。