本报讯（记者 蒋雨鸥 通讯员 孙明昊）近日，华铁旅服公司“华东印记”虹桥站店主题餐厅引入智能炒菜机，通过科技手段实现后厨效率、餐食品质与健康标准三重提升，为高铁餐饮增运增收、提质提效探索出可复制的新路径。
　　作为客流量领先的交通枢纽餐饮服务点，“华东印记”虹桥站店需同时承接列车热链供餐与站区工作人员工作用餐，每日供餐量1500余份，高峰时段后厨工作压力陡增。智能炒菜机投用后，有效破解了这一难题。以10斤土豆丝炒制为例，智能设备从启动到出锅仅需3分18秒，1名操作人员可同时管控2台设备，供餐效率较传统人工模式大幅提升。
　　该设备支持“机器+手机App”双通道标准化菜单设置，主辅料及调味品的用量、投放时机均可精准预设，实现“百份一味、店店同源”，彻底解决传统餐饮“换厨师换味道”的品质波动问题。同时，设备可自动投料、自动清洗，大幅减少人工操作步骤，其模拟人工的翻炒节奏还能让菜品保留充足“锅气”，口感不输手工炒制。
　　值得一提的是，智能炒菜机精准把控油温、投料克重，可实现油盐糖克级投放，较传统操作平均减少30%的油盐用量。餐厅以此为契机优化20余款核心菜品配方，在满足美味需求的同时，契合健康饮食理念。