林海青 文/摄
　　这是一道很特别的蔬菜，但叫它蔬菜似乎不准确，实则算作素菜，因为它的食材是桑树叶，它叫炸桑叶。
　　刚刚吃到嘴里，味蕾立马被惊艳。惊艳的是一片片炸桑叶吃到嘴里，酥酥、香香、脆脆。我尤其喜欢“酥香脆”口感的食物，因此它深得我心。更让人惊艳的是，中午没吃完的炸桑叶打包带回家，晚上继续吃，它的口感依然和中午毫无两样。
　　记得那天，我和姐姐春湘在高淳老街逛了一圈，不知不觉就到了晌午。有一点饿，有一点渴，也有点累了。石板路上熙熙攘攘的游客，渐渐像鱼一样，游进老街两边大大小小的餐馆吃饭。我想尝尝老字号餐馆里的馄饨、锅贴、糕饼，而姐姐却把我拉进一家小饭店。
　　姐姐先点了一道青菜豆皮汤，接着便点了这道炸桑叶。
　　我们选了一个临街的桌子坐下。青菜豆皮汤先端上桌，我尝了一小碗，好喝。豆皮筋道润滑，豆香味浓郁，汤鲜味美，瞬间让我想起那句流传已久的话：“食材好，食才好。”
　　紧接着端上桌的是炸桑叶，我太喜欢它的口感和清香的味道了！这道炸桑叶别具风味，桑叶香气内敛而平和，不张扬，不争辉，在平淡之中透露出一种独特的气质。
　　这道精致好吃的菜，凝聚着厨师精湛的厨艺。面糊的稀薄和配比有乾坤，多一点少一点都不行。火候的高低有讲究，大火文火得控制。炸制时间的长短有门道，长一点短一点得精准。每一个细节都很重要，稍有差池，便会失去那份独特的口感。而这里的厨师，却能将这一切都掌控得恰到好处。这背后，是他们对美食的执着，对品质的坚守。
　　下次再来高淳，一定还来老街，还吃这道菜。