“汴水流，泗水流，流到瓜洲古渡头。”白居易的千古名篇，是泗县人口口相传的佳句，在孩童时代便刻在骨子里，映衬出这座皖北小城独特的“水韵”风貌。
　　泗县的“水”很多。小城由石梁河、汴河、濉河等水系环绕，河网密布。石龙湖国家湿地公园，水清草绿，水质甘甜。还有现存的活态遗址：世界文化遗产隋唐大运河通济渠泗县段。古运河串联的不仅是漕运时期的繁华，更为泗县带来了兼容南北风味的饮食文化。时至今日，它依然在默默灌溉着两岸的万亩良田，守护着这座小城的安宁。
　　正是这样的水土，滋养出泗县特有的物产与风味。河湖纵横，不缺鱼虾鲜美。物产丰富，不缺劳动人民创造美食的智慧，说到底，就是“靠水吃水”的道理。
　　石龙湖水质好，盛产的鳙鱼肉质细嫩，土腥味小，拿它制作的鱼头泡饭正是当地老百姓的拿手好菜。这道菜看似粗犷，实则藏着老辈人传下来的精细功夫。这功夫，从选材开始，得用石龙湖的新鲜大鳙鱼，在鱼头后面三四指宽的地方下刀，斩成大块。铁锅烧热倒油，鱼块滑下，“滋啦”一声响，煎到两面金黄，先盛出来。锅里底油正香，下葱、蒜、干辣椒大火爆香，淋入生抽、老抽炒出酱色。最关键的一步来了：一定要加滚烫的开水！“哗——”水汽冲起，汤色瞬间转白。这时将鱼头放回，烹入料酒，调以糖、盐，大火烧开便盖紧锅盖，转小火慢炖。砂锅里“咕嘟咕嘟”地响，鱼鲜混着酱香从盖缝飘出，勾得人直往厨房跑。炖上半个来钟头，汤汁收浓，鱼肉酥烂，撒上一把白胡椒粉，便成了。
　　砂锅端上桌，还在咕嘟咕嘟冒着热气。鱼头内的胶原蛋白和鱼油充分释放，汤汁煨得稠厚浓郁。这鱼汤黏稠得能粘住嘴唇，若是稍放一会儿，汤汁微凉，表面便会凝结出一层薄而反光的油膜，每一口都带着醇厚的鲜香。滑嫩的鱼肉吸饱了汤汁，一吸溜便滑进了嗓子眼，鲜味儿直钻鼻腔。
　　这道菜最灵魂的吃法，还是鱼汤泡饭。盛一碗刚蒸好的白米饭，舀两勺热汤浇上去，米粒瞬间吸饱汤汁，变得油亮软糯。用筷子拌匀，让每一粒米都裹上酱香，舌尖先碰到鱼汤的咸鲜，牙齿再嚼到米粒的弹牙……有时吃得急了，会被一两粒躲着的花椒麻到舌尖，激得人倒吸口气，可手却不停，又捞向了下一块鱼肉。筷子根本停不下来，连碗底剩下的汤汁都想再舀半碗饭拌着吃完。一碗热乎的鱼汤泡饭下肚，吃得额头沁出细汗，后背也微微发汗，从里到外透着一股畅快的暖意，胃里舒坦，心里也暖洋洋的。
　　这份藏在皖北水乡的烟火滋味，曾需辗转赶路才能尝到。如今，高铁正如昔日的运河，为这座千年古城注入新的动能。这缕源自水韵的香气，正载着古城的物产与新机，沿铁轨脉动，驶向远方。